Gönderen Konu: Hangi Tava Sağlıklı (Okunma sayısı 110 defa)

melek · « : Aralık 20, 2020, 12:04:49 ÖS »

Hangi Tava Sağlıklı

Yükleme linklerini görebilmek için üye olmanız gerekmektedir. Üye Ol veya Giriş Yap

Sağlıklı yemekler pişirmek için kullandığımız malzemeler kadar, pişirme için kullanacağımız kapların da sağlığa uygun olması gerekiyor. Özellikle de omlet yapma, yağda kızartma ve soteleme usulü pişirmelerde kullandığımız tavaların sağlığa etkisi konusunda birçok tartışmalar bulunuyor. Peki, hangi tavayı tercih etmeliyiz?

Eski zamanlardan beri yağda kızarmış yemekler lezzet yönünden sevilir. Annelerimizin kullandığı ilk tavalar genellikle bakır üzerine kalay kaplamasıyla hazırlanan sahanlar ile demirden dökümle imal edilmiş tavalardı. Ancak bakır kaplar, sık sık kalaylanmazsa bakır zehirlenmesine sebep oluyordu.

Demir kapların da nemli kaldığı zaman paslanma tehlikesi bulunuyordu. Ayrıca bu kaplarda bol yağ kullanılmazsa yumurta ve kızartılan gıdalar metal yüzeye yapışırdı. Böylece metal artıkları yiyeceklere karışarak vücuda girebiliyordu.

Bu kaplar yerine önce alüminyum sonra paslanmaz çelik tavalar piyasaya sürüldü. Ancak alüminyum tavalarda pişirilen yiyeceklere yüksek miktarda alüminyum geçtiği ve bu durumun vücutta alüminyum birikmesine, Alzheimer gibi nörolojik bozukluklara neden olduğu ve hatta bazı kanserleri tetiklediği anlaşıldı. Vücudumuzda alüminyum elementinin artması, sağlığımız için çok gerekli olan kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum gibi minerallerin yararlılığını azaltarak; anemi, kemik erimesi ve zeka geriliğine hatta kansere dahi neden olabiliyor. Bu sebeple alüminyum tavalar artık raflardan kaldırıldı.

Çeliğe krom ve nikel elementi eklenerek paslanmaz özelliği kazandırılan paslanmaz çelikten yapılmış tavalar ise her ne kadar zehirleyici bir etkisi olmasa da, bol yağ kullanılmadığı zaman yanma ve yapışma problemine sebep oluyordu. Bu sırada Amerika’da üretilen, ticari adı teflon olan politetrafloroetilen (PTFE) polimeri ile kaplanmış tavalar piyasaya sürüldü.

Teflon mu, Seramik mi, Granit mi?

Teflon tavalar yanmadığı, içinde kızartılan yiyeceği yapıştırmadığı ve kolay temizlendiği için çok beğenildi. Aslında teflon, ısıya, kimyevî maddelere, neme, sürtünmeye dayanıklı, sürtünme katsayısı bütün katı cisimlerinkinden küçük olan bir kaplama maddesi olarak sanayi alanında kullanılması için planlanmıştı. Ancak içinde yemek pişirmek için ne kadar uygundu?

Teflon tavalarda pişirme yönteminin kanseri tetiklediği yönünde iddialar ortaya atıldı. Teflon üreticisi Du pont firmasına davalar açıldı ve tazminat ödemeye mahkûm edildi.

Bu gelişmelerden sonra piyasaya seramik ve granit kaplama tavalar sürüldü. Üreticilerin iddiasına göre doğal minerallerden üretilen seramik kaplama malzemesinin içeriğinde kanserojen maddeler bulunmuyor. Aynı teflon gibi yapışmaz özellikte oldukları için tercih edilen kaplar gerçekten de iddia edildiği kadar doğal mı? Gelin yakından bakalım.

Bugün piyasada seramik kaplama diye satılan ürünlerin birçoğunun temel maddesi teflondan farklı değil. Bazı markaların, bilhassa Uzakdoğu’da imal edilen uygun fiyatlı ürünlerin ana maddesi teflondan bile daha zararlı. Bunların teflondan tek farkı, renginin beyaz veya açık renk olması. Kimyevi konular hakkında bilgi sahibi olan kişiler, seramik kaplama diye satılan en kaliteli ürünlerin bile ancak küçük bir kısmının doğal maddelerden oluştuğunu, ama onu metal üzerine yapıştırma sırasında yine riski bilinmeyen maddeler kullanıldığını dile getiriyorlar.

Granit denilen kaplama maddesi ve doğal granit taşlarının taklidi, benekli bir görünüm verilmiş teflon maddesinden başka bir şey değil. Aradaki tek fark, daha kalın bir zemin kaplamasıyla dayanıklılığın artırılmış olması ve daha zor çizilmesi. Teflonu üreten firma, teflon ismine karşı geliştirilen endişeyi gidermek için farklı bir ticari isimle piyasaya sürmüş.

Hangi Tavayı Kullanmalıyız?

Öncelikle şunu unutmayalım ki, kızartmanın bizzat kendisi kanserojen bir pişirme usulüdür ve hangi tavayla yaparsanız yapın kanser riskini artırır. Çünkü paslanmaz çelik tavalarda bol yağ ve yüksek ısıyla yapılan kızartma da kanser riskini artıran serbest radikaller içeriyor.

Şu ana kadar bilinen en sağlıklı pişirme araç gereçleri, camdan yapılmış veya cam ile sırlanmış toprak kaplar. Fırında veya ağır ateşte, az yağlı, hafif sulu, ağzı kapatılmış, terleme usulüyle pişirilen yemekler kızartmaya nazaran çok daha sağlıklıdır.
Bunun yanında paslanmaz çelikten imal edilmiş düztabanlı, geniş tencerelerde de kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurma usulüyle pişirme yapabilirsiniz. Bunun için tencerenizi ağır ateşe koyun.

Tencerenin tabanında az miktarda tereyağını eritin. Bu yapışmayı azaltacaktır. Sonra pişirmek istediğiniz yiyecekleri koyup bir iki kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp kendi buharıyla ağır ateşte pişirin. Suyunu çekince hafif bir kavurma tadı verecektir.
Eğer teflonun veya granitin rahatlığından vazgeçemiyorsanız o halde kullanım talimatına dikkat edin:

* Tava ve tencereleri tabanından daha geniş ocak üzerinde kullanmayın. Boş olarak ocak üzerinde tutmayın. Pişireceğiniz miktara uygun tava kullanın. Çünkü 260 dereceden yüksek ısıya maruz kalınca kaplama malzemesinden tehlikeli gazlar çıkıp yiyeceklere karışıyor.

* Tavayı çizmeyecek ahşap gibi uygun maşa ve spatula kullanın, metal eşya kullanmayın. Kaplama çizildiği zaman yiyecekleriniz alttaki alüminyum ile temas edecektir.

* Pişirme işleminden sonra yiyecekleri 1-2 saatten fazla tava veya tencere içinde bekletmeyin. Yemekleri buzdolabında saklamak için paslanmaz çelik, cam veya porselen gibi kaplar kullanın.

FANİ DUNYA FORUM HABERLER

Gönderen Konu: Hangi Tava Sağlıklı (Okunma sayısı 110 defa)

melek

Hangi Tava Sağlıklı

BENZER KONULAR